Pastomaster 120 HE

EIGENSCHAFTEN
MISCHUNGEN FÜR GELATO UND JOGHURT: 9 Hauptprogramme zur Herstellung aller Arten von Gelato Basis- und Fertigmischungen sowie Joghurt
SOSSEN*: Programme für die Herstellung von 7 Soßen, die in Verbindung mit dem Grundmix zur raschen Herstellung klassischer Eissorten dienen (*nur für Modelle Pastomaster 60 HE)
SPEZIALITÄTEN*: Programme für die Herstellung von 6 handwerklich hergestellten Spezialitäten (*nur für Modelle Pastomaster 60 HE)
FREIE PROGRAMME: 9 Hauptprogramme zur Herstellung aller Arten von Gelato Basis- und Fertigmischungen sowie Joghurt
MISCHUNGEN FÜR GELATO UND JOGHURT: Dem Eishersteller stehen 5 freie Programme zur Verfügung, in denen er eigene Verarbeitungszyklen für seine speziellen Mischungen speichern kann.
KÄSE: 8 Programme für die Erzeugung von: Ricotta, Robiola, Weichkäse, Hartkäse, Spezialkäse, Garmolke Käsemasse, Milchkultur, Molkekultur
MILCH: Programme: Wärmebehandlung, Programmierte Wärmebehandlung, Niedrige Milchpasteurisierung, Hohe Milchpasteurisierung
Wärmeaustauschpumpe
Die Zutaten werden nur in einem Teilbereich des Behälters (Tasse) vermischt und pasteurisiert. Diese exklusive und patentierte Carpigiani-Technologie gewährleistet:
Hohe Mikronisierung: Die millimetergenaue Tasse-Rührwerkskupplung und die unterschiedlichen Mischgeschwindigkeiten reduzieren die Fettkügelchen auf besonders feine Abmessungen, von 2 bis 5 Mikron – für den Erhalt eines cremigeren und stabileren Eises.
Die überlegene Effizienz ermöglicht es, auch mit Mindestbefüllungen zu arbeiten, ohne die Gefahr, dass die Mischung dabei verbrennt. Darüber hinaus verhindert das originale trockene Wasserbad Produktverkrustungen.
Rohmilch: Die monolithische Wärmeaustauschpumpe, das neue Design des Auslasshahns und das abnehmbare spezifische Förderrohr gewährleisten eine absolute Hygiene der Mischungen, auch bei Verwendung von Rohmilch. (*für alle Modelle. Auch als Ersatzteil erhältlich.
Standard herausziehbar Förderrohr, in quadratischer Form (kleinerer Durchmesser für Pastomaster 60 und größerer Durchmesser für Pastomaster 120), der dickflüssigere Mischungen mit besonders zähen und festen Zutaten zu vermischen und Mischungen mit hohem Feststoffanteilen herzustellen ermöglicht. Ideal auch für die Herstellung von Soßen und Käse.
Zykluszeiten (Energieeinsparung): Der Wärmeaustausch pro Liter Mix, bei Erhitzung auf 85°C und Abkühlung auf 4°C, erfolgt extrem schnell: in weniger als 2 Minuten beim Modell 60 HE und in weniger als 1 Minute beim Modell 120 HE. Mit dieser Technologie verhalten sich der Energieverbrauch und die Pasteurisierungsdauer analog zur verwendeten Mixmenge.